 Une cuisine saine et décontractée
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8- ''Morue à
l'avocat"
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| : L'intention: Nous avons donné des recettes de cuisine Antillaise, mais nous ne
prétendons pas faire de vous une "Cuisinière" antillaise. Aux Antilles,
l'association des "Cuisinières" fait partie des corps constitués, et veille
jalousement sur les recettes écrites, conservées et transmises. Une grande manifestation
officielle a lieu chaque année où ces dames sont parées de magnifiques bijoux anciens
et de beaux habits. (on en reparlera) Nous avons le droit quand même de nous exercer à
faire quelques préparations pour nous amuser et nous régaler Voici une recette en marge de la cuisine "officielle" mais qui est connue de tous. On dit que les esclaves africains faisaient cette préparation qui leur servait souvent de repas. . . Au départ de cette recette, il y a l'avocatier, et cet arbre à lui seul demande un petit développement . C'est le Laurus persea de la belle famille des Lauriers, riche en arbres à beau bois parfumé, à résines ou écorces précieuses et à principes actifs pour le meilleur et le pire. L'avocatier a été découvert par les Européens à La Guadeloupe. Toujours est-il que le fruit de l'avocatier "poire d'avocat" des Antilles est véritablement un "fruit" à la chair légèrement butyreuse qui peut se manger à la cuiller seule ou avec un morceau de pain. Tout au contraire, le plus souvent, l'avocat que nous achetons dans les magasins en Europe est bon à manger uniquement avec un assaisonnement. Cette recette lui convient parfaitement. Les produits : Trouvez l'avocat le moins vilain possible. Il doit être assez mûr pour que sa chair se laisse bien prendre à la cuiller ( avec la consistance d'une plaque de beurre) . Trouvez 200 gr de vraie morue salée sèche; pas celle vendue humide en sacs de plastique. Ail, un oignon, du piment. Trouvez aussi de la farine de manioc! La préparation.Vous avez mis à
détremper pendant une bonne matinée les 200gr de morue salée. Vous essorez bien votre
morue dans une serviette en papier, et vous faites griller sur du charbon ou bien sur une
plaque électrique (si vous êtes en appartement). Vous obtenez un grillé assez
superficiel, mais efficace, régulier avec quand même ici et là une traînée noire .
Vous "chiquetez" votre morue, c'est à dire dans la langue des Antilles, vous
la déchirez en petits lambeaux que vous terminez au mortier très modérément. Vous
ajoutez huile et vinaigre de vin à votre goût, un oignon haché, de l'ail écrasé, et
une petite note de piment. |
| Philosophie et diététique de la recette Un minimum de matière grasse non cuite. Le vinaigre
a transformé cette matière grasse en un savon digeste. La chair de l'avocat
est saine, digeste et possède certaines des vertus de la plante
. retour Votre recette sur cette page Vous avez imaginé une recette qui est originale, sans prétention
qui a su plaire à vos amis, et qui vous semble digne d'être communiquée; alors
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